Stollenprüfung der Bäckerinnung Sylt

Sensorik - Exzellent!


Locker gebacken oder eher kompakt. Mandeln, Rosinen oder doch lieber Pistazien und zartschmelzende Praliné-Füllung? Geschlagene Kostbarkeiten des Bäckerhandwerks präsentierten sich am 17. November in der Backstube der Friesen-Bäckerei Abeling in Westerland auf Sylt in unterschiedlichen Variationen.

Doch worauf kommt es neben Optik, Backgrad, dem richtigen Verhältnis von Kruste und Krume noch an, wenn eine Stolle bewertet wird? „Saftig sollte sie sein und exakt nach dem schmecken, wonach sie benannt wird.“ Klaus Funke, Inhaber der Sylter Traditionsbäckerei, welche freundlicherweise die Backstube seines Betriebes für die Durchführung der Prüfung zur Verfügung gestellt hat. Funke schildert anschaulich, aus welchen Gründen handgefertigte Stollen ihr Geld wert sind. „Bäcker, die sich der Produktion dieses beliebten Weihnachtsgebäcks verschrieen haben, experimentieren und kreieren immer wieder neu.“

Butter oder Margarine, Gewürze, Früchte, Mandeln oder Nüsse, erlesen Spirituosen, die im richtigen Verhältnis zueinander stehen - dem Einfallsreichtum des Produzenten sind per se keine Grenzen gesetzt. So entstehen Sonderkreationen wie unter anderem die Mozartstolle, Whiskystolle oder Dinkel-Vollkorn-Stolle. Acht unterschiedliche Variationen lagen dem Prüfungsausschuss des Deutschen Brotinstitut e.V. vor. Michael Isensee und Paul Schulz schnitten, brachen, rochen und ließen auf der Zunge zergehen.

Am Ende wurden 798 von 800 Punkten auf die zur Bewertung abgegeben Stollen verteilt. „Diese Prüfung darf für alle Teilnehmer und die, die es beim nächsten Mal werden wollen, als Unterstützung zur Qualitätssteigerung gesehen werden“, unterstreicht Obermeister der Bäcker-Innung Sylt, Peter Lorenzen. „Impulse empfangen und konstruktive Kritik als Lerneffekt verbuchen - das ist Zielsetzung für dieses Event.“ Die optimale Klimatisierung einer Stolle vor dem Verzehr, hervorragende Lagerfähigkeit durch Qualitätssteigerung und die präzise Komposition aus hochwertigen Zutaten: Das sind die Komponenten für eine perfekte Stolle, den perfekten Genuss.

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